voici un des amuses pour les fêtes de fin d'année
200g de petits pois
300 ml fond blanc ou volaille
2g algin
7g de calcic
lard salée
couper le lard en julienne et blanchir. Pôeler la moitié du lard pour la décoration.
blanchir les petits pois dans le fond de volaille et mixer au thermomix. Passez et récuper 250g de jus de petits pois. Poivrer légèrement et ajouter l'algin. Bien mélanger.
Laissez reposer une heure.
Préparer deux bassines d'eau d'un litre. Mélanger dans une des bassine le calcic et mettre des boulettes de petits pois farci au lard dans l'eau avec la calcic. Ceci pendant 3 minutes. Les rincer dans l'autre bassine et mettre sur une cuillère.
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