Les terrasses selon télé moustique

Jamais deux sans trois.

Voici le troisième article sur notre établissement dans le TELEMOUSTIQUE du mois de juin.

Nous ne pouvons que remercier les journalistes et chroniquers de leur confiance envers notre maison pour l'instant.

Espérons que cela dure.

Une femme chef

Ce n'est pas dans mes habitudes d'écrire sur le blog nos expériences culinaires de nos collègues, mais pour Arabelle, je fais avec plaisir une exception. Car cela faisait déjà un petit temps que nous voulions déguster la cuisine d'Arabelle. Et elle a répondu à mes attentes. Et même notre fils Christophe était ravis.
Comme moi, elle était repris dans les 5 chefs qui montent en Belgique selon le magazine Gaël du mois de juin 07. Comme notre fils, Christophe, avait très bien réussi sa première année à Bure, nous sommes partis jeudi vers Huy, vers le restaurant d'Arabelle et son mari, li Cwerneu.
Le hasard veut qu'elle a travaillé dans une maison dans la région, famille de l'ancien propriétaire de notre maison.

Comme il y a qu'un menu pour toute la table j'espérais que chacun y trouverait son bonheur. Et je peux vous garantir qu'il ne faut pas avoir peur de demander ce que vous voulez. L'accueil et le professionnalisme en salle sont à la hauteur de la cuisine d'Arabelle.
Voici ce que nous avons dégusté :
- soda de coquelicot
- mousse de betterave rouge, granny smith, gingembre finement coupés, shiso rouge
- lentilles et canard confit
- bonbon de mousse d'anguille fumé et fruit de la passion

- Filet de maquereau, aubergines blanches et oignons
- Lomo de pata negra cuit 12 hrs
- Thon rouge à la moutarde
- glace de pissenlits
- variation autour de la fraises

thé et mignardises.

Un repas succulent, équilibré qui vaut le détour.

Le chef du mois

Ce que consulting pour Mutti a fait.
Pendant un mois je suis chef du mois du magazine Vif Express.

Photo : Jean Pierre Gabriel


à l'occasion de l'article j'ai fait un menu VIF à 42 € pour 4 services.

Sur ce menu vous alez trouvez :
- Le carpaccio de canard, jus d'asperges
- Sandwich de sardines, compote de chorizo
- Noisettes de porc, pdt de farci, figues rôti (la recette sera repris dans le livre annuel avec les chefs du mois)
- L'émotion de tomates


supplément vin : 18 €

Découverte de la ferme de Jambjoule

Découverte sur le thèmes du lait, de la laine et la sauvegarde calcaires. Il y aura également une petite restauration biologique, produits de la ferme et du terroir local.

Pour les enfants ils, Valérie et Bernard, ont également prévu des animations, des balades en calèche.

Chez nous, nous avons des produits à eux : le yaourt de les vaches de Jersey au petit déjeuner et des blinis au yaourt au kingcrabe dans le menu "Bouchon"

quand : 23 & 24 juin.

Sardines, compote au chorizo

voici une recette qui paraîtra dans 3 supports média les jours qui suivent : Gaël, Vif Express et la e-newsletter de SOLO. Elle se trouve naturellement sur la carte actuellement.

L'idée vient de la recette de Jacques Thorel qui faisait plus au moins la même chose avec des rougets. Malheureusement je trouve très peu des beaux petits rougets sur la marché belge que je me suis tourné vers la sardine. Je ne sers pas de sauce avec la recette, donc il faut que le poissons soit cuit juste. Un moelleux sans être cru.

Compote : 250g de chorizo, 250g d'oignon rouge, 500g de tomates en brunoise, 125g d'écorce d'oranges, 50ml de vinaigre vin rouge, beurre. Faire réduire le vinaigre avec l'oignon. Ajoutez les autres ingrédients et mettre au four à 150° pendant 2 heures.

nouvelle photos

voici un collage avec des nouvelles photos sur notre restaurant pour le nouveau guide 2008 des Jeunes restaurateurs d'Europe. photographe : Gaëtan Miclotte