Alinea

Enfin! J'ai commandé ce livre en septembre 2007 et il est arrivé juste à temps pour le sapin.

Merci Père Noël

Monochrome

Depuis un certain, Damien Vanderhoeven, du restaurant Le Coriandre à Boitsfort et Florimond Dufoor, Artist peintre, et passionné par la gastronomie se lancent des défis à chacun. Un peu comme Pierre Gagnaire et Hervé This le font avec la science et la gastronomie.
Vous pouvez suivre leur évolution sur leur le site du restaurant ou sur le blog/site de Florimond.
J'avais déjà parlé de leur premier défi, sur le blog des Jeunes Restaurateurs, et ils ont déjà fait des présentations sur leur travail à l'occasion du Art of Cooking/Horeca Life et le salongourmand de fin novembre.

Leur dernier défi est basé sur une peinture monochrome - ou une peinture qui est d'une seule couleur. En gastronomie on pourrait parler du ton-sur-ton.
Je me suis pris au jeu et comme nos assiettes sont toutes blanches, j'étais parti sur une préparation sur le blanc.
Me ce soir en nettoyer les champignons des bois, et en les posant sur ma planche à bois, j'ai repensé au thème Monochrome.

La couleur est devenu brune, et comme les photos le démontrent il y a une différence entre des champignons poêlés et non.
J'ai rajouté des râpures de châtaignes confits et du boul gour pour le croquant et une sauce "poivrade" et "châtaignes"
La préparation est resté simple mais pourrait être relevée avec des morceaux croquant de ris de veau par exemple.

Pour l'assiette blanchmonochrome je crains qu'il faudra attendre après les fêtes.