Un nouvelle folie pour les amateurs de vins, ou pour protéger vos bouteilles précieuses de vos enfants ! Mais comment faire quand il y a plus de 3000 bouteilles dans une cave ?
Au coeur d'un village, auberge s'ouvrant sur un jardin généreusement fleuri à la belle saison. Repas dans le tempo actuel, cave bien fournie, belle terrasse d'été et service avenant. (source guide michelin 2006) En 2008 : Au c..., hostellerie s'ouvrant sur un .... et doté d'un étang de baignade, avec vue sur le château. Trois types de chambres. Repas .....
27 déc. 2007
25 déc. 2007
Impressions de Noël
Voici quelques photos des mets servit au menu du 24 décembre
Foie gras & anguille comme une idée du chef Martin Berasategui
Homard & cannelloni de brocoli (avec gelburger) et air de gingembre (peut être réalisé avec une pompe d'un vivier ou acquarium)
Poitrine de porc & écume au chocolat
Chapon truffé
Bûche déstructurée
16 déc. 2007
L'air du Temps/ COOKING & CASTING
Vous êtes à la recherche d'un beau livre de cuisine. Ne cherchez plus!
Voici un livre unique dans son genre. Un petit chef d'oeuvre, qu'on ne voit pas beaucoup en Belgique par de chef belge.
Le cooking & casting : un livre en deux parties.
La première partie raconte les dix ans de Sang Hoon Degeimbre en cuisine. Des ses débuts comme chef de cuisine et sons évolution jusqu'en 2007. Nous pouvons que confirmer qu'il sera le futur deux étoiles en Wallonie. Sinon j'y comprends plus rien. (personnellement je ne comprends pas pourquoi le Michelin n'a pas osé les lui attribuées pour le guide 2008. Mais peut-être que la réalisation du livre aura retardé la consécration). Revenons au livre.
La deuxième partie raconte les relations du chef et ses fournisseurs. Un livre sans recette mais où la photographie superbe de Jean-Pierre Gabriel (voir article : photographe débarque) vous va droit au coeur et vous donne envie de travaillez avec eux.
Bravo à vous deux pour un livre, certes pas bon marché, mais qui vaut plus que le détour.
Voici un livre unique dans son genre. Un petit chef d'oeuvre, qu'on ne voit pas beaucoup en Belgique par de chef belge.
Le cooking & casting : un livre en deux parties.
La première partie raconte les dix ans de Sang Hoon Degeimbre en cuisine. Des ses débuts comme chef de cuisine et sons évolution jusqu'en 2007. Nous pouvons que confirmer qu'il sera le futur deux étoiles en Wallonie. Sinon j'y comprends plus rien. (personnellement je ne comprends pas pourquoi le Michelin n'a pas osé les lui attribuées pour le guide 2008. Mais peut-être que la réalisation du livre aura retardé la consécration). Revenons au livre.
La deuxième partie raconte les relations du chef et ses fournisseurs. Un livre sans recette mais où la photographie superbe de Jean-Pierre Gabriel (voir article : photographe débarque) vous va droit au coeur et vous donne envie de travaillez avec eux.
Bravo à vous deux pour un livre, certes pas bon marché, mais qui vaut plus que le détour.
La sucette glacée de campari oranges
Sur le blog.kymos.org, il avait quelqu temps un article sur des alcools en gelée.
Ce weekend j'ai fait le gin & tonic. Personnellement je trouve la recette sur le blog trop fort en gin, mais peut-être que les amateurs de gin apprécieront. Moi j'opte plus tôt pour le double de tonic, pour la quantité de gin.
C'est la que Patrick me demandait si pour l'été je ferais un campari/oranges. Mais pourquoi attendre jusque l'été 2008, car si c'est comme l'été de 2007 on pourra attendre longtemps.
Ce matin tôt, j'avais un chasseur qui voulait son petit déjeuner très tôt, j'ai commencé à faire la recette campari/oranges en gelée.
J'ai fait deux approches :
la plus simple : coupez des tranches dans l'oranges (ici des oranges sanguines) et faire des belles rondelles avec un emporte pièce et les mettre sur un pique et au réfrégirateur.
l'autre plus compliqué si vous voulez, peut-être plus hiver (gluhwein - vin chaud) consiste à faire macérer les tranches d'oranges dans du campari, quelques épices et de l'eau au four pendant 3 heures à 150°. Après vous les mettez sur une plaque en rondelles au frigo, mettez le picque et mettre au refrigérateur.
Une fois bien gelez, vous couvrez les rondelles avec une gelatine au campari.
la photo à gauche est sans gelatine (ceux avec écorces sont les tranches confites)
Quelle est la meilleure recette : la recette la plus simple est plus frais, plus fruitée, plus été. Une bonne amuses sur une terrasse ensoleillée. l'autre à plus de goût et fait pensez à l'hiver, l'après ski, un prédessert après un bon repas. Comme demain nous avons des invités j'essaierai de faire la combinaison : sucette huile d'olive et feuille de sucre & la sucette "gluhwein" de campari/oranges.
Ingrédients gelée :
200ml d'eau
200ml campari
100g sucre
30 gelatine végétale SOSA
épices "gluhwein" :
200ml campari, 200ml eau, 6 graines de coriandre, 1 cas de poivre noir, cardamonne, 1 baton de canelle, 1 jus d'une orange.
Ce weekend j'ai fait le gin & tonic. Personnellement je trouve la recette sur le blog trop fort en gin, mais peut-être que les amateurs de gin apprécieront. Moi j'opte plus tôt pour le double de tonic, pour la quantité de gin.
C'est la que Patrick me demandait si pour l'été je ferais un campari/oranges. Mais pourquoi attendre jusque l'été 2008, car si c'est comme l'été de 2007 on pourra attendre longtemps.Ce matin tôt, j'avais un chasseur qui voulait son petit déjeuner très tôt, j'ai commencé à faire la recette campari/oranges en gelée.
J'ai fait deux approches :
la plus simple : coupez des tranches dans l'oranges (ici des oranges sanguines) et faire des belles rondelles avec un emporte pièce et les mettre sur un pique et au réfrégirateur.
l'autre plus compliqué si vous voulez, peut-être plus hiver (gluhwein - vin chaud) consiste à faire macérer les tranches d'oranges dans du campari, quelques épices et de l'eau au four pendant 3 heures à 150°. Après vous les mettez sur une plaque en rondelles au frigo, mettez le picque et mettre au refrigérateur.
Une fois bien gelez, vous couvrez les rondelles avec une gelatine au campari.
la photo à gauche est sans gelatine (ceux avec écorces sont les tranches confites)
Quelle est la meilleure recette : la recette la plus simple est plus frais, plus fruitée, plus été. Une bonne amuses sur une terrasse ensoleillée. l'autre à plus de goût et fait pensez à l'hiver, l'après ski, un prédessert après un bon repas. Comme demain nous avons des invités j'essaierai de faire la combinaison : sucette huile d'olive et feuille de sucre & la sucette "gluhwein" de campari/oranges.
Ingrédients gelée :
200ml d'eau
200ml campari
100g sucre
30 gelatine végétale SOSA
épices "gluhwein" :
200ml campari, 200ml eau, 6 graines de coriandre, 1 cas de poivre noir, cardamonne, 1 baton de canelle, 1 jus d'une orange.
9 déc. 2007
spaghetti de framboises
En pleine préparation pour le dessert du menu Noël, j'ai joué avec mon "spaghetti kit". Et oui, vous lisez bien, un kit pour réaliser des spaghetti avec des jus de fruits, ...
Vous pouvez vous procurer le kit chez Cnudde ou 100xchef, mais je vous conseille Cnudde pour leur service et leur efficacité.
Voici les ingrédients
140g de purée de fruits
20g de sucre
140g d'eau
30g de gélatine végétale SOSA
1,5 feuille de gélatine
préparez d'abord un grand bol avec des glaçons et faites trempez la feuille de gélatine.
Portez à ébullition les autres ingrédients et ajoutez la feuille de gélatine. Mettre dans le biberon du kit et remplir les tubes du kit. Mettre les tubes dans le bol et les fixez sur l'adaptateur spaghetti, mis au préalable sur un siphon chargés de une ou deux charges N2O.
Maintenant il faudra extraire gentiment le spaghetti du tube avant qu'il explose sur votre assiette.
Après votre imagination fera le reste pour la décoration.
Inscription à :
Articles (Atom)