Alinea - quoi faire avec le livre de cuisine de G.Achatz.
Un chef hors pair, vivant dans la ville du nouveau président Obama: Chicago.
Un chef, qui risquait de perdre sa langue, suite à un constat de cancer dans la bouche, il y a deux ans.
Un chef, jeune et déjà reconnu comme un des
meilleurs restaurants du monde.
mais voila j'avais ici un livre de cuisine, que j'avais commandé depuis un an, et quand je lisais les recettes et je regardais les photos, je me disais, jamais je pourrais réaliser ce qu'ils font. Car moi je suis seul en cuisine et eux ils sont 15, 25, 35 ...Donc il fallait simplifier. Heureusement il y a le site de Carol Blymire,
alinea at home. Une foodie qui reprend chaque recette du livre, et étant se
ul dans sa cuisine et n'ayant pas le matériel sophistiqué de chez Alinea.
Elle avait fait également la même chose avec le livre de French Laundry, qui
sont des recettes plus classiques.
Donc voici le premier essai du livre.
Il me restait des airelles de la saison de chasse et je les ai utilisé pour faire des billes avec une purée de oranges.
Dans le livre ils utilisent l'azote liquide, en faisant des petits ballons du jus d'airelles. Ceci n'est malheureusement pas possible quand on est seul dans sa cuisine et un restaurant complet.
Les billes sont faites avec l'elastic gel de SOSA qui leurs donnent un aspect moins gélatineux.
Cela me laisse également le temps de les préparer à l'avance.
Autre essais est la préparation de mangues, concombre et coriandre.
on fait de feuil
le de mangues avec de la purée et un dosage de sirop quand laissent sécher au croquanter.
on marine les feuilles de concombres dans un vinaigre de gingembre et vinaigre de vin blanc
on termine avec du sel de coriandre et des fines râpures de gin
gembre.
une amuse qui ouvre bien l'appétit et tr
ès frais en même temps.
Yes we can! Yes I can
