un classique revisité - le plat que j'ai expliqué à Horeca Life le 7 octobre dernier.

un blanc de faisan cuit à basse température, terminé au four. Je couvre le blanc avec une feuille de purée de marrons. La sauce est filtré à la minute avec un appareil "cona".

concours

dites moi ce que c'est et gagner un repas 4 services pour deux dans notre restaurant.

réponse avant le 1er novembre 2008.

Les classiques revisités

Suite à une présentation à Horeca Life sur un plat classique revisité, j'ai consulté ma carte, et inconsciemment je dois constater que j'ai mets ainsi sur ma carte. Il faut croire que les clients m'ont poussé vers cette direction.

Ce qui est intéressant dans cette approche est que je puisse utiliser les nouvelles technologies en respectant le produit ainsi le visuel pour le client.

voici un exemple de la carte actuel :

mousse de caille façon bécasse, poudre de noisettes, pesto aux pignons de pins et spaghetti de jus de truffes et vin doux.