un menu spécial

à partir du 10 juillet nous vous proposerons un menu "Tradition & Valeur Ajoutée".
comme nous politiciens n'ont pas eu le courage de baisser la TVA vers 6% dans la restauration, nous avons décidé d'anticiper la baisse de TVA avec un menu spécial "TVA".

Un menu uniquement disponible à midi, du mercredi au dimanche inclus, sauf le samedi.
Prix du menu : 26.75 € + 23.25 € pour apéritif, vins, café et 1/2 eau minérale par personne.

En France cependant, la baisse sera effective à partir du 1er juillet, et ceci en pleine élection européenne comme en Belgique et une période économique difficile pour tous les pays européens. Il y a même des établissements qui ont également déjà baisser leur prix dans leurs établissements comme les frères Pourcel et dans quelques établissements du groupe Ducasse.

Nous espérons que vous viendriez nombreux profiter de cette aubaine, car sinon cela voudrait vraiment pas la peine de baisser les prix quand la baisse sera effective.

S. Pellegrino Dinner in the Sky

A l'occasion des boissons fruitées naturelles, Aranciata & Limonata, de San Pellegrino sur le marché belge, j'ai été invité pour un évènement Dinner in the sky. Il y a trois, j'avais déjà eu le plaisir de goûter à la première mondiale, et aujourd'hui j'aurais pu profiter du skyline de la ville d'Anvers. Malheureusement le temps n'était de la partie et la table n'a pas été bien haute.

Voici quelques photos.

Ail d'ours

Avec les muguets, l'ail d'ours a également envahit nos partaires et donnent cette odeur typique du printemps.  Quelle chance nous avons d'avoir pendant quelques semaines cette belle petite fleur dans notre jardin qui termine sur notre assiette pour le plaisir du goût et de la vue.  En plus beaucoup de gens ne connaissent pas cette fleur comestible.

nous la travaillons uniquement en décoration ou on peut également travailler les feuilles comme un granité d'herbes du printemps (mélanger persil plat, coriandre, ail d'ours, estragon, vinaigre de Reims ou riz, glacons dans le Pacojet.  Surgeler et tourner la machine)

Etre Jeune

Après un weekend avec un mal de dos épouvantable, et après un passage chez Osto hier soir, j'ai remarque dans son cabinet un extrait du passage du Genéral Mac Arthur sur la jeunesse.  Cela m'a fait pensé à une réflexion qu'on avait fait avec les collegues le matin sur les Jeunes Restaurateurs d'Europe et les Table d'Honneur.

voici le passage :

La jeunesse n'est pas une période de la vie, 

elle est un état d'esprit, un effet de la volonté,

une qualité de l'imagination, une intensité émotive,

une victoire du courage sur la timidité,

du goût de l'aventure sur l'amour du confort.

On ne devient pas vieux pour avoir vécu un certain nombre d'années :

on devient vieux parce qu'on a déserté son idéal.

Les années rident la peau; renoncer à son idéal ride l'âme.

Les préoccupations, les doutes, les craintes et les désespoirs sont les ennemis qui

lentement, nous font pencher vers la terre et devenir poussière avant la mort.

Jeune est celui qui s'étonne et s'émerveille.  Il demande

comme l'enfant insatiable : et après ?  il défie les événements 

et trouve de la joie au jeu de la vie.

Vous êtes aussi jeune que votre foie.  Aussi vieux que votre doute.

Aussi jeune que votre confiance en vous-même

Aussi jeune que votre espoir.  Aussi vieux que votre abattement.

Vous resterez jeune tant que vous resterez réceptif.

Réceptif à ce qui est beau, bon et grand.  Réceptif aux messages de la nature,

de l'homme et de l'infini.

Si un jour, votre coeur allait être mordu par le pessimisme

et rongé par le cynisme, puisse Dieu avoir pitié de votre âme de vieillard.

d'après Général Mac Arthur 1945

Je pense qu'on 2009 c'est toujours d'actualité.

La vie appartient à ceux qui osent et qui regardent de l'avant.

jam, espace gourmand et grand marnier

si vous êtes fidèle lecture du blog vous savez surement que de temps à autres les JRE se rencontrent autour de leur passion la cuisine.  Cette fois ci nous avons invité notre partenaire fondateur, Grand marnier.  Je devrais plutôt dire, notre grand père des JRE.  

Comme d'habitude la journée était magique : soleil, bonne ambiance, beaucoup ou trop de monde, et il y avait aussi une TV crew de la RTBF - émission espace gourmand.

La chance ma sourit et je passerai à la télé - yoepie!  Allez j'espère

Cette fois si pas de recettes de cuisine mais cocktail à base de grand marnier.

la ligue des optimistes

vous avez assez du négativisme sur "la crise".
devenez membre de la ligue des optimistes.

Les idées qu'elle souhaite promouvoir s'articulent autour de douze axes :
1. La responsabilité est la condition de l'optimisme.
2. Celui qui veut des perles doit plonger à la mer.
3. L'optimisme repose sur des valeurs.
4. La résignation est une pollution.
5. Etre optimiste ne signifie pas feindre que l'on va bien à chaque instant de sa vie.
6. La critique est aisée, mais l'art difficile (Philippe Néricault-Destouches)
7. L'optimisme se construit sur la confiance
8. L'optimisme est bon pour la santé.
9. La réalité du monde est plus belle que ce que nous en montrent les médias.
10. La Belgique est un des pays les plus prospères et les mieux organisés du monde.
11. Les Belges sont formidables par leur diversité culturelle et linguistique :
12. Le coeur de l'Europe bat en Belgique.

Alinea at home

Alinea - quoi faire avec le livre de cuisine de G.Achatz.
Un chef hors pair, vivant dans la ville du nouveau président Obama: Chicago.
Un chef, qui risquait de perdre sa langue, suite à un constat de cancer dans la bouche, il y a deux ans.
Un chef, jeune et déjà reconnu comme un des meilleurs restaurants du monde.

mais voila j'avais ici un livre de cuisine, que j'avais commandé depuis un an, et quand je lisais les recettes et je regardais les photos, je me disais, jamais je pourrais réaliser ce qu'ils font. Car moi je suis seul en cuisine et eux ils sont 15, 25, 35 ...Donc il fallait simplifier. Heureusement il y a le site de Carol Blymire, alinea at home.  Une foodie qui reprend chaque recette du livre, et étant seul dans sa cuisine et n'ayant pas le matériel sophistiqué de chez Alinea.

Elle avait fait également la même chose avec le livre de French Laundry, qui 

sont des recettes plus classiques.

Donc voici le premier essai du livre.

Il me restait des airelles de la saison de chasse et je les ai utilisé pour faire des billes avec une purée de oranges.

Dans le livre ils utilisent l'azote liquide, en faisant des petits ballons du jus d'airelles.  Ceci n'est malheureusement pas possible quand on est seul dans sa cuisine et un restaurant complet.  

Les billes sont faites avec l'elastic gel de SOSA qui leurs donnent un aspect moins gélatineux.

Cela me laisse également le temps de les préparer à l'avance.  

Autre essais est la préparation de mangues, concombre et coriandre.

on fait de feuil

le de mangues avec de la purée et un dosage de sirop quand laissent sécher au croquanter.

on marine les feuilles de concombres dans un vinaigre de gingembre et vinaigre de vin blanc

on termine avec du sel de coriandre et des fines râpures de gin

gembre.

une amuse qui ouvre bien l'appétit et tr

ès frais en même temps.

Yes we can! Yes I can