happy x-mas

la maison pain d'épices anno 2011 construite par Margaux, Amaury & Chloé

happy x-mas & happy new year

+52.... jours sans quoi ??????

J'en ai marre !

Un si beau pays !

un port international comme Anvers. un autre pour le gaz comme Zeebrugge. Des villes extraordinaires comme Liège, Namur, Bruges, Gent, Kortrijk, Antwerpen et j'en passe.

Des gens qui veuillent faire des affaires, travailler, etc...

Et puis il y a la gauche, la droite, le centre et les ....

je suis désolé mais je paie mes impôts, mes taxes comme vous ..;et c'est tout ce qu'il savent faire. Que vous êtes de la famille de droite ou de gauche : regardez vous dans la glace monsieur/ mesdames les politiciens.

et vous de la presse : arrêtez de leur donner de l'importance. Ce sera le début du chemin vers la terre pour eux. Rentrez chez vous et donnez nous des bonnes nouvelles.

Vous trouvez normale qu'on dit à nos enfants d'aller voir ailleurs - loin de la Belgique ?

Michelin 2012

Voilà. Comme chaque année les dés sont lancés.

Les chefs et leurs équipes peuvent retourner dans leur cuisine et faire plaisir à nos palets.

Bravo à l'équipe de Hertog Jan. On en discutait encore il y a quelques semaines que ce serait bien le seul restaurant qui pourrait obtenir la 3ème étoile (ensemble avec de Pastorale - peut être pour 2013).

Cependant une réflexion : on cuisine si mauvais en Wallonie ? QU' UN MOUVEMENT ! Vous passez plus la frontière linguistique (ceci n'est pas vrai car l'inspecteur est venu le 21/10. Mais je le dis comme même : Michelin réveillez-vous !

ifoie

en hommage

Steven Jobs 1955 - 2011

Hangar 7

lundi & mardi j'étais avec notre président, Jan Verhelst, à Salzbourg pour la réunion du board européen des Jeunes Restaurateurs. Ce qui est bien avec ces réunions que nous avons toujours le plaisir de découvrir de nouvelles visions sur la cuisine et de nouvelles approches de notre métier.

Après la réunion du lundi soir nous avons été invité par notre nouveau partenaire Carpé Diem à son fingerfood restaurant au centre ville - Carpe Diem.

(photo : Thomas Dorfer - Landhaus Bacher - Andy Zaugg - Zum Alten Stephan - Ramon Barberia - président éurope - Ernesto Iaccarino - Don Alfonso)

La grande surprise venait le lendemain au Hangar 7 (Hanger Sieben).

Un Hangar (ou plutôt deux) sur l'aéroport de Salzbourg appartenant à la société Red Bull (également pro

priétaire de Carpe Diem). Dans cette Hangar ouvert à tous vous trouveriez le musée privé du propriétaire de Red Bull -

The Flying Bulls.

Malheureusement pas de photos des voitures et avions mais je vous invite à découvrir leur site Hangar-7.com

Un Hangar avec des avions, des formules 1 , des Indy, des motos, des hélicopter, un bar suspendu à 14 mètres, un studio d'enregistrement, une exposition d'Art contemporain et trois restaurant : carpe diem lounge, the Ikarus et le BBQ outdoor.

Un site unique avec des objets d'art extraordinaire, du personnel au petits soins et une qualité d'organisation exemplaire.

Si vous êtes dans le coin, n'allez pas uniquement écouter du Mozart, mais profiter également de cette expérience unique ouvert à tous.

une étoile

voila que la DH nous décerne une étoile

ce n'est pas la première fois que des journalistes nous donnent une étoile du guide Michelin que nous n'avons pas. Cela fait plaisir et à la fin on va encore le croire.

l'action "la semaine des jeunes" des maitres cuisiniers est bien disponible chez du 14/9 au 18/9

il y a également possibilité de logement à 80 € petit déjeuner compris

La ligue des optimistes

je viens de terminer mon service du soir et j'ai trouvé ceci dans ma mailbox

"Het land zit in de puree, doch er zijn er altijd die er kroketten van weten te maken. (Hugo Olaerts)"

traduction libre "même si le pays est dans la m... (purée), il y aura toujours des personnes qui savent en faire des croquettes"

les crevettes grises

en primeur: voici une nouvelle collaboration avec quelques chefs jeunes restaurateurs d'europe et la crevette grises. 5 chefs ont crée des recettes qui seront publiés dans un petit livret qui sera présenté à "Antwerpen proeft" au mois d'août.

11th International congress JRE MADRID

du 3 au 5 avril nous nous sommes retrouvés avec nos amis Jeunes Restaurateurs d'Europe à Madrid pour notre congrès européen bi-annuel.

Après un départ au Champagne à l'aéroport nous sommes arrivés avec de la pluie à Madrid le dimanche pour une fiesta espagnol.

Le lundi était consacré au travail et rencontres de nos collègues européens et partenaires avec une superbe video sur les Jeunes Restaurateurs allemand. Elle reprend bien ce qu'est l'association des Jeunes Restaurateurs d'Europe

Le soir nous avons eu un soirée opéra et

une sortie avec les "winners"

Lendemain, visite de Madrid pour les uns et sortie vers Toledo pour les autres ou nous avons été accueilli chez un JRE ADOLFO. Extraordinaire.

Mercredi visite du musée de la Reine Sofia et au soir un repas chez Ramon Freixa. Super qualité prix pour un deux étoiles.

21 kg

Pendant le congres starchef 2009, un chef et un millionnaire ont présenté leur projet un peu fou.

Hier, le 7 mars il est arrivé avec UPS - le nouveau escoffier de la cuisine moderne.

21 kg et beaucoup de techniques, histoires etc... infos culinaires.

Uniquement pour les amateurs.

Scottish lamb

voici une impression sur TV brussels suite à la dernière Art of cooking.