voici un détail avec le plat du chevreau du menu plaisir.
le mosaïque se fait avec du pecorino et fèves. On les mets entre deux films alimentaires et on les applatit avec un rouleau à tarte. Refaire durcir au frigo. Ne pas rechauffer uniquement mettre sur une assiette chaude.
Le pecorino est un fromage italien au lait entier de brebis. Il y a plusieurs sortes de pecorino. J'utilise le pecorino avec poivron rouge.
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