Pour le menu Saint Valentin "le plaisir à 2" nous commercerons avec une glace au levain et sa tuile aux petits pois. Pour ce qui est du levain nous avons commencé la préparation en fabricant nous même notre levain et pour le décor nous utiliserons une tuile de petit pois. Voici la recette :
100g de petit pois surgelés, 120g de glucose, 310ml eau et 3g de sel.
Vous mélangez le tous et faire cuire les petits pois. Refroidir le tout dans un bassin avec des glaçons. Egoutez et mixer. Passez au tamis et laissez reposer au frigo pendant 1heure. Faconnez les tuiles sur un silplat et terminez au four à 95° pendant 35 minutes.
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