Jaune de banane et chocolat

voici une de mes cinq préparations pour le dessert "chocolat Callebaut" du menu du mois de décembre.

- Jaune d'oeuf de banane :
250g de purée de banane boiron

1.9 g gelespessa "sosa" (si vous voulez un effet plus coulant il faudra en mettre moins)

Bien mélangez et mettre dans des flexipan et congeler.

- Gelée de chocolat :

420g d'eau

80g de sucre semoule

25g de poudre de cacao

25g de gel végétale "sosa"

Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. à 80° passez les pastilles de bananes avec une trombone.