voici une recette qui paraîtra dans 3 supports média les jours qui suivent : Gaël, Vif Express et la e-newsletter de SOLO. Elle se trouve naturellement sur la carte actuellement.
L'idée vient de la recette de Jacques Thorel qui faisait plus au moins la même chose avec des rougets. Malheureusement je trouve très peu des beaux petits rougets sur la marché belge que je me suis tourné vers la sardine. Je ne sers pas de sauce avec la recette, donc il faut que le poissons soit cuit juste. Un moelleux sans être cru.
Compote : 250g de chorizo, 250g d'oignon rouge, 500g de tomates en brunoise, 125g d'écorce d'oranges, 50ml de vinaigre vin rouge, beurre. Faire réduire le vinaigre avec l'oignon. Ajoutez les autres ingrédients et mettre au four à 150° pendant 2 heures.
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