La chasse est ouverte

La chasse est ouverte. Notre 8ème saison de chasse a belle et bien commencer et comme chaque année je peux m'exprimer pleinement avec les produits qui viennent de notre région.
Voici les produits de notre menu gibier annoo 2007

Foie gras de canard / boeuf / lentilles
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Pigeon ramier / Yaourt de la ferme de Jambjoule
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Sanglier / topinambours
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Chevreuil / céleri-rave / airelles
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Râble de lièvre / choux de bruxelles / chanterelles
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fromages
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pommes
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chocolat

Je vous expliquerai dans les prochains jours quelques mets avec photos naturellement.

gâteau au pistaches

il y a une semaine nous sommes allés manger pour nos quinze ans de mariage chez un collègue.

Et la comme dessert avec les mirabelles on ma servit le gâteau à la pistache verte.

Comme pendant tous le repas il y avait un petit goût de El Bulli, j'ai ouvert le livre à la maison et ou la recette 1071 donnait toute la vérité sur le dessert.

Un bien semble solution pour faire un biscuit "aérien" à la dernière minute.

Voici ce que vous avez besoin :

80 g de pistaches vertes,

125 g de blanc d'oeuf

80 g de jaune d'oeuf

80 g de sucre

20 g de farine

1 siphon ISI

1 recharge de N²0

Mixer tous les ingrédients dans un robot. Laisser reposer 2hrs au frigo et mixer à nouveau.

Passer au chinois et introduire dans le siphon. Fermer et charger.

Réserver au frigo

Mettre dans un gobelet en plastique ou tube et remplir de 1/3 avec la pâte.

Cuire au micro ondes à 900 W pendant 50 secondes et laisser refroidir. Démouler au moment de servir sinon le biscuit va durcir.

Pour la garniture je vous laisses à votre imagination.

Sucre effervescent

pour ceux qui pensait que je vous avais oublier, ben c'est râté mais la saison estivale a ammené son lot de travail et un article dans la Nieuwsblad nous a donné ce petit rayon de soleil pour notre affaire.

Maintenant il faudra pouvoir garder cette tendance comme le sucre effervescent réalisé selon un recette du petit livret dans les boîte Texturas : dur - frais - goûteux.

"Sniffer" du chocolat

C'est peut-être pas le mot correct mais allez voir le site de Dominique Persoone. Un des trois chocolatiers qui sont repris dans le guide Michelin 2007. C'est aussi lui qui a appris au Rolling Stones de ne pas faire uniquement des lignes avec de la poudre blanche quand ils étaient de passage en Belgique ...mais avec du cacao.
J'ai eu la chance de le rencontrer en 2005 au jury du World Chocolat Master 2005 à bruxelles, où je n'ai jamais mangé autant de pralines de ma vie que ce jour là, ainsi cet hiver à Madrid fusion.
Si maintenant je vous n'y ai pas encore convaincu de voir son site ou de vous procurer quelques gâteries au chocolat line à bruges, vous n'êtes vraiment pas chocophile.

Les terrasses selon télé moustique

Jamais deux sans trois.

Voici le troisième article sur notre établissement dans le TELEMOUSTIQUE du mois de juin.

Nous ne pouvons que remercier les journalistes et chroniquers de leur confiance envers notre maison pour l'instant.

Espérons que cela dure.

Une femme chef

Ce n'est pas dans mes habitudes d'écrire sur le blog nos expériences culinaires de nos collègues, mais pour Arabelle, je fais avec plaisir une exception. Car cela faisait déjà un petit temps que nous voulions déguster la cuisine d'Arabelle. Et elle a répondu à mes attentes. Et même notre fils Christophe était ravis.
Comme moi, elle était repris dans les 5 chefs qui montent en Belgique selon le magazine Gaël du mois de juin 07. Comme notre fils, Christophe, avait très bien réussi sa première année à Bure, nous sommes partis jeudi vers Huy, vers le restaurant d'Arabelle et son mari, li Cwerneu.
Le hasard veut qu'elle a travaillé dans une maison dans la région, famille de l'ancien propriétaire de notre maison.

Comme il y a qu'un menu pour toute la table j'espérais que chacun y trouverait son bonheur. Et je peux vous garantir qu'il ne faut pas avoir peur de demander ce que vous voulez. L'accueil et le professionnalisme en salle sont à la hauteur de la cuisine d'Arabelle.
Voici ce que nous avons dégusté :
- soda de coquelicot
- mousse de betterave rouge, granny smith, gingembre finement coupés, shiso rouge
- lentilles et canard confit
- bonbon de mousse d'anguille fumé et fruit de la passion

- Filet de maquereau, aubergines blanches et oignons
- Lomo de pata negra cuit 12 hrs
- Thon rouge à la moutarde
- glace de pissenlits
- variation autour de la fraises

thé et mignardises.

Un repas succulent, équilibré qui vaut le détour.

Le chef du mois

Ce que consulting pour Mutti a fait.
Pendant un mois je suis chef du mois du magazine Vif Express.

Photo : Jean Pierre Gabriel


à l'occasion de l'article j'ai fait un menu VIF à 42 € pour 4 services.

Sur ce menu vous alez trouvez :
- Le carpaccio de canard, jus d'asperges
- Sandwich de sardines, compote de chorizo
- Noisettes de porc, pdt de farci, figues rôti (la recette sera repris dans le livre annuel avec les chefs du mois)
- L'émotion de tomates


supplément vin : 18 €