Pavlova

Un dessert nommée par un chef Australien (ou Nouvelle Zélande) en honneur d'une ballérine russe. Un dessert à base de méringue et fruits.

Voilà le départ de mon dessert du menu Bouchon actuel.

Nous avons fait la méringue. Ensuite battu une crème fraîche à la vanille, que nous avons mis sur la méringue que nous avons enrobé d'une gelée à la mangue aux épices (gingembre et coriandre) et terminée avec du caviar de fruit.

Le caviar n'est pas de la spérification ou un geste de chimiste de la sois-disante cuisine "moléculaire", mais tout simplement du tapioca mélangé au jus de citron et au coulis de framboises. Comme fruit nous mettons quelques fraises et un soufflé au citron pour une touche d'acidité et pour ne pas toujours avoir à mettre une glace ou sorbet.

Voila comemnt on fait avec des anciennes recettes, nouvelles petites merveilles.