Le 19 & 20 mai dernier, j'ai passé deux jours à l'académie du Chocolat de la société Callebaut. Le plus grand producteur de chocolat au monde, et même si la société n'appartient plus à une famille ou société belge, c'est toujours un plaisir de se rendre à Wieze/Lebbeke. Déjà uniquement pour l'odeur du chocolat dans la cour de l'usine cela faut le détour.
Le cours a été donné par Roger Ducobu, ambassadeur du chocolat Callebaut et avcomme thème les desserts au chocolat sur assietté.
8 desserts mélangeant le plus possible de produits différents de la marque Callebaut.
- Togo : un dessert au chocolat d'origine du Togo
- Pink Lady : pommes, feuilletage et décor sucre
- Java/peru : un nid de chocolat fondant et mousse Callebaut
- First Lady : un dessert à base de cacao, fruits et sucre tiré
- Magadascar : abricots et baba
- Crème caramel : dessert intéressant à base de figues, sirop et betterave
- Elegance : mousse chocolat blanc & Champagne
- Quatro : 4 petites crème brûlées
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