du chocolat pliable

depuis que j'avais vu sur le blog "ideasofood" leur fromage en forme de noeud et le noeud de foie gras de Wylie D. du restaurant WD50 à NY, j'étais à la recherche comment faire.

j'avais déjà essaye selon la recette du foie gras mais jamais j'arrivais à plier ou faire un noeud dans un aliment gras.

aujourd'hui j'ai réussi.

Voici le chocolat plié. L'idée avec le chocolat m'est arrivé en voyant un dessert du pâtissier suédois, Daniel Roos. En feuilletant le livre de Grantz Achatz j'ai trouve une recette qui pourrait m'aider.

Voici la recette du livre du chocolat pliable.

375 chocolat noir 72%
1 feuille de gélatine
50g d'eau minérale

100g de sorbitol

3g agar agar

50g glucose en poudre

900g de crème +40%

2g de sel

vous mettez le chocolat dans un bol

faire ramollir la feuille de gélatine

cuire l'eau, le sorbitol et l'agar et toujours bien fouetter

ajouter le glucose et la crème et continuer à bien fouetter bien tous mélanger

verser le liquide sur le chocolat en deux fois et une fois bien mélanger vous versez l'appareil sur une plaque avec un film alimentaire.

vous laissez prendre au frigo et après heure vous coupez des lamelles et les "noeuds" sont faits

à l'occasion je mettrais une photo sur le blog, sinon vous pouvez venir goûter le dessert au restaurant. je le servirai avec un quenelle de sorbet framboises, croquant de sponge cake au chocolat et cake à la vanille.

n'oubliez le dimanche nous avons un menu spécial "plaisir" : 3 services pour uniquement 30€ et 55 € avec vins, café et eau inclus.

Du four à la table Villers-sur-Lesse- Actu24

Du four à la table Villers-sur-Lesse- Actu24

voic un article paru dans vers l'avenir de ce weekend

Sans Chichis

Pour ceux qu'ont oublié qu'aujourd'hui il avait l'émission de sans chichis, je vous rappelle que demain il y a une retransmission ou vous pouvez visionner aussi les trois étapes par ce lien.

Tous au restaurant

Pendant la Restaurant Week Belge du lundi 7 june jusqu’au dimanche 13 june, les meilleurs restaurants proposent un menu 3 services (hors boissons) au déjeuner pour 22 euro et au dîner pour 27 euro. Vous pouvez réserver votre table et bénéficier des avantages de la Semaine du Restaurant en temps réel uniquement via le site www.semainedurestaurant.be .Vous pouvez vérifier immédiatement s’il y encore des tables disponibles dans le restaurant sélectionné. Pendant la Semaine du Restaurant uniquement les réservations en ligne seront acceptées.

Nous participons à l'action et les premières reservation ont déjà été enregistrées.
Ce serait dommage de ne pas profiter de cette aubaine.

Sans Chichis

Quand j'ai raconté hier à mes enfants que Stromae était également présent pendant l'émission, j'ai compris qu'il était un chanteur actuel. Un hiphopper avec un tube pour l'été "alors on dance"
Stromae ou Paul van Haver, est un Brusselaer, de père rwandais et mère belge.

Voici l'artiste avec son clip :

Sans Chichis

Aujourd'hui j'ai eu le plaisir de participer à l'émission sans chichis de la RTBF.

C'était vraiment superbe. Une ambiance super relax, un peu "olé - olé".

J'ai préparé une recette qui se trouve actuellement à notre carte : Pigeon Royal d'Anjou, asperges, cassis et céréales.

Voici une photo de mes gentils assistant.

Le retransmission est prévu pour le 13 /14 mai prochain

pensée optimiste

Quelques pensées optimistes qui reflètent bien l'état d'esprit en Belgique.

Ca fait beaucoup marrer les gens de voir qu'on peut se moquer de la politique, alors que dans l'ensemble, c'est surtout la politique qui se moque de nous. (Coluche)

Politiek is één groot complot tegen eenvoudige sukkels als u en ik. (Jan Blokker)

Everything is changing. People are taking their comedians seriously and the politicians as a joke. (Will Rogers)