Suite des recettes : la cuisine du chef

voici encore les deux videos quand Bertrand est venu en cuisine

et voici une autre

Sans Chichis

Pour ceux qu'ont oublié qu'aujourd'hui il avait l'émission de sans chichis, je vous rappelle que demain il y a une retransmission ou vous pouvez visionner aussi les trois étapes par ce lien.

Tous au restaurant

Pendant la Restaurant Week Belge du lundi 7 june jusqu’au dimanche 13 june, les meilleurs restaurants proposent un menu 3 services (hors boissons) au déjeuner pour 22 euro et au dîner pour 27 euro. Vous pouvez réserver votre table et bénéficier des avantages de la Semaine du Restaurant en temps réel uniquement via le site www.semainedurestaurant.be .Vous pouvez vérifier immédiatement s’il y encore des tables disponibles dans le restaurant sélectionné. Pendant la Semaine du Restaurant uniquement les réservations en ligne seront acceptées.

Nous participons à l'action et les premières reservation ont déjà été enregistrées.
Ce serait dommage de ne pas profiter de cette aubaine.

Sans Chichis

Quand j'ai raconté hier à mes enfants que Stromae était également présent pendant l'émission, j'ai compris qu'il était un chanteur actuel. Un hiphopper avec un tube pour l'été "alors on dance"
Stromae ou Paul van Haver, est un Brusselaer, de père rwandais et mère belge.

Voici l'artiste avec son clip :

Sans Chichis

Aujourd'hui j'ai eu le plaisir de participer à l'émission sans chichis de la RTBF.

C'était vraiment superbe. Une ambiance super relax, un peu "olé - olé".

J'ai préparé une recette qui se trouve actuellement à notre carte : Pigeon Royal d'Anjou, asperges, cassis et céréales.

Voici une photo de mes gentils assistant.

Le retransmission est prévu pour le 13 /14 mai prochain

Coup de coeur

nous sommes le coup de coeur dans le magazine Gastromania du mois de décembre.

jam, espace gourmand et grand marnier

si vous êtes fidèle lecture du blog vous savez surement que de temps à autres les JRE se rencontrent autour de leur passion la cuisine.  Cette fois ci nous avons invité notre partenaire fondateur, Grand marnier.  Je devrais plutôt dire, notre grand père des JRE.  

Comme d'habitude la journée était magique : soleil, bonne ambiance, beaucoup ou trop de monde, et il y avait aussi une TV crew de la RTBF - émission espace gourmand.

La chance ma sourit et je passerai à la télé - yoepie!  Allez j'espère

Cette fois si pas de recettes de cuisine mais cocktail à base de grand marnier.

Made in Belgium

L'article paru l'année passée à fait des petits - Nous avons été repris dans le nouvel hors-série du Vif Express - 101 Recettes créatives et gourmandes "Made in Belgium".

Prix dans le commerce 8€.

Voici quelques photos pris par Jean-Pierre Gabriel.

NEST

Le magazine NEST a fait un spécial "Ardennen" uniquement en néerlandais. En français ils ont fait un spécial côte. Dommage. mais on ne va pas bouter notre plaisir car nous sommes repris dans les adresses avec des bonnes tables dans les Ardennes.

Horeca Revue

Comme un article appelle un autre voici le dernier en date.

Horeca Revue - par Frans de Bruyn "Briat"

Malheureusement les articles c'est bien pour l'image de marque de sa maison, mais ce n'est pas une garantie de succès ou de clients supplémentaires pour son restaurant. Cependant on parle de notre maison, et tôt tard cela devrait être payant.

Ambiance et une escapade

cela faisait déjà un petit temps que l'article devait être mis sur le blog car il date du mois d'avril 08.

comme quoi se déplacer fait du bien, car on rencontre des journalistes qui nous font le plaisir d'écrire sur nous.

Le chef passé au crible

1. D’où vient votre vocation de cuisinier ?
2. En quoi se caractérise un bon restaurant ?
3. Dans un restaurant, qu'est-ce qui vous tape sur les nerfs ?
4. Le vin est-il trop cher dans l’Horeca ?
5. Comment envisagez-vous l'avenir ?

Cinq questions posées au chef et publiées dans le newsletter du magazine Ambiance.

Chef du mois

Aujourd'hui nous avons eu le photographe pour le magazine Horeca. Nous sommes sélectionnés comme restaurant du mois.

Voici les quatre photos des recettes.

Les photos sont de Lucien Krauss, du bureau Counic'Action, dont je remercie pour la gentillesse de pouvoir utiliser les photos.

- Sardine, compote de chorizo (également la recette qui se trouve dans le livre de cuisine des JRE).

- Barbue grillé, tomates farcis et son coulis

- Porc, figues, camelle

- Sorbet Cactus, pamplemousse, spaghetti au grand Marnier

Etang de baignade

Pour une fois, pas de recette mais un petit mot sur notre étang de baignade. Nous sommes aujourd'hui le seul établissement hôtelier à posséder son étang de baignade. Une alternative parfaite à la piscine classique. Elle est devenue notre perle de notre jardin depuis 4 ans, et nous espérons cependant de pouvoir l'utiliser plus souvent que l'été dernier.



Le réalisateur de notre étang, Jean Van Hoof, a réalisé fin 2007 un livre en français et néerlandais sur le concept. Il a consacré 4 pages sur notre étang et notre établissement. Si vous êtes intéressé, vous pouvez le commander chez nous , et vous recevriez un petit plus de la part de notre maison.

Allez bon plongeon dans une nouvelle façon de voir la nature.

L'air du Temps/ COOKING & CASTING

Vous êtes à la recherche d'un beau livre de cuisine. Ne cherchez plus!

Voici un livre unique dans son genre. Un petit chef d'oeuvre, qu'on ne voit pas beaucoup en Belgique par de chef belge.

Le cooking & casting : un livre en deux parties.

La première partie raconte les dix ans de Sang Hoon Degeimbre en cuisine. Des ses débuts comme chef de cuisine et sons évolution jusqu'en 2007. Nous pouvons que confirmer qu'il sera le futur deux étoiles en Wallonie. Sinon j'y comprends plus rien. (personnellement je ne comprends pas pourquoi le Michelin n'a pas osé les lui attribuées pour le guide 2008. Mais peut-être que la réalisation du livre aura retardé la consécration). Revenons au livre.

La deuxième partie raconte les relations du chef et ses fournisseurs. Un livre sans recette mais où la photographie superbe de Jean-Pierre Gabriel (voir article : photographe débarque) vous va droit au coeur et vous donne envie de travaillez avec eux.


Bravo à vous deux pour un livre, certes pas bon marché, mais qui vaut plus que le détour.

Les terrasses selon télé moustique

Jamais deux sans trois.

Voici le troisième article sur notre établissement dans le TELEMOUSTIQUE du mois de juin.

Nous ne pouvons que remercier les journalistes et chroniquers de leur confiance envers notre maison pour l'instant.

Espérons que cela dure.

Le chef du mois

Ce que consulting pour Mutti a fait.
Pendant un mois je suis chef du mois du magazine Vif Express.

Photo : Jean Pierre Gabriel


à l'occasion de l'article j'ai fait un menu VIF à 42 € pour 4 services.

Sur ce menu vous alez trouvez :
- Le carpaccio de canard, jus d'asperges
- Sandwich de sardines, compote de chorizo
- Noisettes de porc, pdt de farci, figues rôti (la recette sera repris dans le livre annuel avec les chefs du mois)
- L'émotion de tomates


supplément vin : 18 €

On parle de nous

Cela fait du bien quand on parle de nous. Surtout quand c'est inattendu.
Le titre veut bien dire ce que nous voulons faire comme cuisine. UNE CUISINE AU GOUT DU JOUR. Une bonne cuisine bourgeoise avec une touche nouvelle "moleculaire". Mais n'a-t-on pas mal compris ce que c'est la cuisine moléculaire.

Pour moi la cuisine moléculaire n'est que l'utilisation de la technologie nouvelle à notre disposition, des produits qui existent depuis , sois disant chimiques, et qui sont utilisés par l'industrie alimentaire depuis des années, qui nous aident à comprendre nos cuisson, le faire le plus "a point" ou "al dente" possible, sans oublier le passée. Le meilleur exemple pour moi est la cuisine de Pierre Gagnaire.

Donc oui, je fais une cuisine classique au goût du jour. En respectant mes racines et en gardant un esprit ouvert à la cuisine nouvelle du monde entier.

Le chef du mois

Demain, grande journée.
Jean-Pierre Gabriel, photographe, vient photographer 8 recettes pour un reportage dans le vif Express dans le courant du mois de juin.
Pendant un mois, notre maison sera dans le spotlight du magazine.