Art of Cooking

le 23 novembre dernier nous avons relancé avec les "die-hard" des Jeunes Restaurateurs d'Europe belges, nos sessions Jams. Pour éviter des problèmes avec d'autres initiatives nous avons changé le nom et nous utiliserons le nom "Art of Cooking" de notre partenaire Unilever Foodsolutions.

Vous êtes intéressé de participer. C'est possible via le site du magazine Gastromania ou via le site des Jeunes restaurateurs d'Europe belge.

Les sessions ont lieu à l'atelier Yves Mattagne à Tours & Taxis.

jam, espace gourmand et grand marnier

si vous êtes fidèle lecture du blog vous savez surement que de temps à autres les JRE se rencontrent autour de leur passion la cuisine.  Cette fois ci nous avons invité notre partenaire fondateur, Grand marnier.  Je devrais plutôt dire, notre grand père des JRE.  

Comme d'habitude la journée était magique : soleil, bonne ambiance, beaucoup ou trop de monde, et il y avait aussi une TV crew de la RTBF - émission espace gourmand.

La chance ma sourit et je passerai à la télé - yoepie!  Allez j'espère

Cette fois si pas de recettes de cuisine mais cocktail à base de grand marnier.

Faire du boeuf avec du chocolat

Le lundi 19 janvier dernier, j'ai participé avec quelques collègues Jeunes Restaurateurs d'Europe à une jam session. Une jam est une session à thème avec un panier plein de produits de saison préparé par METRO, et où nous laissons le libre choix à son talent, sa passion et son innovation.

J'ai préparé ce jour deux recettes :

- une bouchée de saumon et calettes chocolat blanc et citron.

( du saumon fumé farci avec du chocolat blanc et citron fondu, zestes de citron vert et quelques de gôuttes de sherry Lustau Manzanilla réduit)

- civet de cheval, shitakés poêlés et couverts de chocolat Or Noir, chocolat spécialement réaliser par la société Barry Callebaut pour les JRE.

(faire un civet comme un civet de gibier, ici agrémentée avec de la bière John Martin, une purée de chou rave, shitakés, poêlées et couverts avant de servir avec le chocolat non fondu et une écume du chocolat)