LES JEUNES SONT AUSSI AU DANEMARK

Depuis 2012, le Danemark fait partie des Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Avec le soutien de San Pellegrino, le bureau européen c'est rendu au Danemark pour la présentation à la presse.

La présentation a eu lieu au restaurant Lieffroy a Nyborg (1h15 de Copenhague)

voici la liste des 4 membres

restaurant Lieffroy

restaurant Malling & Schmidt

restaurant den Roden Cottage

restaurant Kadeau

happy x-mas

la maison pain d'épices anno 2011 construite par Margaux, Amaury & Chloé

happy x-mas & happy new year

Timmermans tradition

A l'occasion du Beau Ravel et le 30ème festival de Rire à Rochefort nous avons offert une nouvelle bière de la brasserie Timmermans à déguster - une bière à base de fraises.

Voici quelques impressions

the flemish primitives

Après une première édition en 2009, nous revoila à la deuxième édition des Flemish Primitives. Après le foodpairing, le thème était plus technique cette année.

peut-être trop technique et pas assez de cuisine.

Comme chaque congres quelques points forts :

- le crycotuv : la premiere mondiale de Kristof Coppens & MESSER

- le HPP de Rudy Van Beylen & Filip Claeys

- la machine Nespresso de Vicky Geunes

En cuisine il y avait les 3 flemishfoodies avec Kobe, Olly & Jason & la fermentation du Kimchu de Sang Hoon Degeimbre.

Le passage éclair des frères Roca; l'oeuf de Dave de Belder & Johnie Boer ; l'interpretation de 7 produits de Gert de Mangeleer & Sander Goossens.

Et last but not least Dominque Persoone et son chocolat volant.

Hopenhagen

Pour nos anniversaires, nous sommes parties vers le Nord, vers Copenhagen. Non pas pour le sommet mais pour visiter la ville et découvrir la cuisine de Réné Redzipi - Noma. Certes une excellente cuisine, mais nous avons trouvé la cuisine de Thomas Herman, du restaurant Herman de l'hôtel Nimb un crans au-dessus.

Nous vous conseillons vivement de visiter cette ville verte - plus de 30% de personnes se déplace en vélo, ce que nous avons également fait pour découvrir la ville et se déplacer au restaurant. Cela nous avait fait penser au moment que nous avons fait un tour en VTT avec les membres de notre personnel et conjoint et que nous sommes allés manger chez Éric Martin le temps qu'il était encore au Château.

Bref - voici quelques impressions de la ville.

La cuisine de ....

voici des restaurants que j'aimerais découvrir ou redécouvrir. Une wishlist à déguster sans modération mais avec sagesse. Si vous êtes un mécène, c'est le moment de m'inviter en 2010 et on pourrais découvrir la liste de A à Z. (hihi).

La cuisine de ...
Grant Achatz de Alinea (USA)
Michel Bras de Michel Bras (FR)
David Kinch de Manresa (USA)
Davide Scabin de combal zero (IT)
Sergio Herman - Oud Sluis (NL)
Ferran Adria de El Bulli (Es)
Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (FR)
David Chang de Momofuku Ssam bar (USA)
Inaki Aizpitarte de Chateaubriand (FR)
Joël Robluchon de l'Atelier ou la table de Robluchon (FR)
Thomas Keller de Per sé ou The French Laundry (USA)
Heston Blumenthal de The Fat Duck (GB)
Massimo Bottura de Osteria Francescane (It)
Petter Nilsson de La Gazetta (FR)
Ola Rudin de Trio (S)
René Redzepi de Noma (Dk)
Quique Dacosta de Es Poblet (Es)
Pascal Barbot de l'Astrance (FR)
Peter Goossens de Hof van Cleve (B)
Thierry Marx de Cordeillan Bages (FR)
Kobe Desramaults de In de Wulf (B)
Jean Georges Vongerichten de Jean Georges (USA)
Willy Dufresne de WD 50 (USA)
Franky Vanderhaeghe de Saint-Nicolas (B)
Alexandre Gauthier de la Grenouillière (FR)
Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Es)

Quand Gault Millau fait la pub pour Michelin

Bizar non.

J'ai reçu ce mail aujourd'hui dans la boîte mail du Club Gault Millau pour la "week van het restaurant". Une action intéressante mais malheureusement uniquement en Flandres.

version française

Tijdens de Restaurant Week kunt u tegen een zeer gunstige prijs kennis maken met culinaire hoogstandjes van veel toprestaurants in Vlaanderen, Limburg en Brussel. Tijdens deze smakelijke week betaalt u voor een 3-gangen lunch slechts 20,- euro(*) en voor een 3-gangen diner 27,- euro (*) Met deelnemende restaurants als Het Gebaar(*), Clandestino (*), Aneth (*), Vivendum (*), De Lijsterbes (*) en Folliez (*) wordt het voor iedereen mogelijk om op topniveau te lunchen of te dineren. Klik hier om direct te reserveren voor de Restaurant Week! Reserveren kan alléén via restaurantweek.be ! niet per telefoon of e-mail. (*)Restaurants met 15 punten of meer in de GaultMillau gids mogen een toeslag van 10 euro aanrekenen.

version française

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Pourquoi les restaurants wallons sont encore exclus ? Peut-être un créneau à prendre ! à qui l'idée et le courage.

Comme vous pouvez constater Gault-Millau fait une promotion pour l'action en mentionnant les restaurants participant avec des macarons ou étoiles mais non avec les restaurants avec +15/20 ou deux toques. Est-ce que le guide jaune à manger le guide rouge ! ? Cela m'étonnerais. mais cela aurait des avantages

- plus d'inspecteurs disponible pour un guide ?

- plus de visites par restaurant qui donnerait une vision plus correcte du parc "gastronomique" belge,

- un guide moins à acheter par les restaurateurs

- moins de blabla

mais non ce n'est pas un étoile, mais l'astérix qui montrent les exceptions. Ah bon, la caille et le personnel coûte plus cher chez les étoilés et les +15/20 ? que leur menu doit être plus cher qui les pauvres malheureux qui n'ont pas d'étoiles ou 15/20.