Tous au restaurant

Pendant la Restaurant Week Belge du lundi 7 june jusqu’au dimanche 13 june, les meilleurs restaurants proposent un menu 3 services (hors boissons) au déjeuner pour 22 euro et au dîner pour 27 euro. Vous pouvez réserver votre table et bénéficier des avantages de la Semaine du Restaurant en temps réel uniquement via le site www.semainedurestaurant.be .Vous pouvez vérifier immédiatement s’il y encore des tables disponibles dans le restaurant sélectionné. Pendant la Semaine du Restaurant uniquement les réservations en ligne seront acceptées.

Nous participons à l'action et les premières reservation ont déjà été enregistrées.
Ce serait dommage de ne pas profiter de cette aubaine.

Menu Ecriteau

voici quelques photos du menu écriteau.

c'est un menu qui changent tous les deux à trois semaines et il est servit tous les jours sauf le vendredi soir et samedi soir.

Prix du menu 30 €

+19 € pour un forfait vins et café.

Voici le menu actuel :

Crabe / soya / Huître

tartare de crabe Royal et huître, oignons fanes et une mayonnaise au yaourt, pommade de topinambours, marshmallow au soya et sa glace.

Faisan / airelles / pommes

un classique : faisan "Fine Champagne" et pommes duchesse

Oranges / Café / Mascarponne

gelée au café et oranges, sorbet aux mandarines, et une poudre au café, FIZZY et boudoirs

Lustau : quelle découverte.

Hier soir, nous avons eu le plaisir de découvrir un exceptionnel produit : le sherry de la maison LUSTAU. Un produit méconnu, pourtant un produit qu'il faut découvrir. Cette dégustation m'a également permis d'utiliser le produit en cuisine. Des soirées ainsi on en redemande aussi bien pour les amateurs de belles choses mais aussi pour l'évolution de ma cuisine.

Les sherry sont distribués par la maison BLEUZE INTERWINES, partenaire des Jeunes Restaurateurs d'Europe, que je vous invite de découvrir car à côté du délicieux sherry, ils ont d'autres belles découvertes à faire dans leur panier à vins.


Voici le menu que nous avons servit après l'exposé de monsieur Beaudoin Hauvaux de vinopres, également connu comme le promoteur de MEGAVINO à Bruxelles.

Foie gras de canard cru et cuit au Fino "JARANA" et son spaghetti, poudre croquante de Dry Amontillado "Los Arcos"

Ecrevisses au Manzanilla "Papirusa", bisque, pêches, fenouil, amandes et fromage blanc

Colvert en escabèche, compote de figues au VOS Oloroso "20 years", mini betterave

Glace vanille au Pedro Ximenez "San Emilio"

En digestif : les convives ont encore dégusté en autre East India Solera, Oloroso Anada 1990, ...

Du 4 au 31 juillet nous faisons un menu spécial crustacés.
L'occasion de nous rentre une petite visite et de dégustez les mets avec les associations vins établit par la maison "Bleuzé Interwines".
Au cas ou le vin vous a plus, nous vous donnons la possibilité d'emporter des bouteilles. N'hésitez pas car ils sont au prix d'achat "Horeca".
Voici le menu.

Amuses :
oeuf de caille « pickles » et fumé minute en cocotte
chips de pomme de terre et peau de pintade aux herbes
Crémant de Bourgogne « perle d'ivoire »

Langoustines en carpaccio, ciboulette du jardin,
écume de mayonnaise à la roquette, lanières de concombre
Château L'Aumerade, cuvée Sully 2006 – Côtes de Provence classé

Écrevisses en bouillon pimenté, poivrons confits et queue de boeuf
Vouvray sec – 2005 – Domaine de la Gaverie – Vallée de la Loire

Homard grillé, vinaigrette de corail, girolles et dés de poitrine de porc
Verdejo de palacio de bornos – 2007 – Rueda - Espagne

Cannelloni de sandre, légumes croquants et Sauce Nantua
Côtes de Blaye « Révélation » - 2006 - Bordeaux

Fromage «pas de bleu », gingembre confit et caramel au soya
Lustau amontillado « los acrcos »

Abricot poché et son sorbet abricot & lavande, légère crème pannacotta
Rivesaltes hors d'âge « boucabeille »

Baba au rhum au curry, glace chocolat Callebaut «Otovallo », isomalt et fruits
Pacherenc de vic bilh St Albert 2005

Prix du menu :
3 services + amuses + mignardises : 39 €
7 services + amuses + mignardises : 69 €
Sélection vins par la maison «Bleuzé Interwines »
3 services + apéritif : + 19,95 €
7 services + apéritif : + 36,75 €
(supplément avec Coupe de POMMERY SUMMERTIME : +6,50 €)

Asperges bis

Voici une nouvelle recette avec les asperges, avant qu' a la Saint-Jean ils disparaissent jusqu'a l'année prochaine. Je sais. On en trouve pendant toute l'année, mais j'aime respecter les saisons. A quoi bon de manger des asperges du Péru qui ont fait un voyage en container depuis plusieurs jours. A ce demander quand ils les ont été récoltés. Voir s'ils ont vu de la pleine terre ou plutot le lampe TL de la serre!

On peut dire la même choses sur les fraises, les abricots, les artichauts, ... Peut-être on devrait instaurer une réglementation comme avec le gibier. Uniquement pendant une courte période on peut les chasser et donc les consommer. C'est vrai que cela nous limiterait dans notre choix mais les clients viendront uniquement pour ces produits uniques au restaurant. La saison du gibier en est la preuve vivante que cela fonctionne. En Ardennes de toute façon.

voici quelques photos de la recette d'asperges

- quelques asperges cuites couverte d'une peau de lait, une salade d'asperges avec sa marmelade et dans le petit pot une sauce mousseline.

La fleur, est une bourrache. David, qui travaille avec moi en cuisine, les cultivent dans son jardin et ma fait le plaisir de m'offrir deux petit plant il y a un mois et d'ici quelques semaines j'en aurais dans mon potager.

Quelques desserts

Depuis cette semaine, nous avons changé notre formule de menus au restaurant. Depuis maintenant 1an 1/2 nous avons deux memus pour les clients. Même s'il y avait 12 mets différents avec les deux menus, à plusieurs reprises nous avons eu la remarque qu'il n'y avait pas assez de choix. Il faut croire que beaucoup de gens veuillent avoir "du classique": Un menu avec cinq mets qui sont repris à la carte avec si vous avez de la chance deux ou trois mets en plus à la carte (dessert compris).

Nous allons retester le principe de menu-carte. Un peu comme le principe du restaurant Jean-Georges à NYC - 2 mets à 27 € et pour chaque mets supplémentaire vous additionez 11€.

Les premières réactions sont positif et en plus j'ai encore toujours 12 mets, dessert inclus.

Voici quelques fotos du menu-carte du moment :

- dégustation de foie gras, compote de sangria

- moelleux au chocolat, crème brûlée et sorbet à la menthe et son écume

- glace noix de coco-lemongras (Mövenpick), fruit aux épices

Impressions de Noël

Voici quelques photos des mets servit au menu du 24 décembre

Foie gras & anguille comme une idée du chef Martin Berasategui

Homard & cannelloni de brocoli (avec gelburger) et air de gingembre (peut être réalisé avec une pompe d'un vivier ou acquarium)

Poitrine de porc & écume au chocolat

Chapon truffé

Bûche déstructurée

La chasse est ouverte

La chasse est ouverte. Notre 8ème saison de chasse a belle et bien commencer et comme chaque année je peux m'exprimer pleinement avec les produits qui viennent de notre région.
Voici les produits de notre menu gibier annoo 2007

Foie gras de canard / boeuf / lentilles
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Pigeon ramier / Yaourt de la ferme de Jambjoule
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Sanglier / topinambours
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Chevreuil / céleri-rave / airelles
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Râble de lièvre / choux de bruxelles / chanterelles
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fromages
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pommes
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chocolat

Je vous expliquerai dans les prochains jours quelques mets avec photos naturellement.