Macaron

Aujourd'hui - jour du macaron.


une initiative initié par Pierre Hermé, Jour du Macaron, qui se célèbre chaque année avec le printemps, est le jour idéal pour déguster des macarons.





Ce soir nous servons un classique en amuse : foie gras de canard, fruits de la passion, safran et chocolat blanc. Et au café : framboises, épices, fruit de la passion.





Le livre de Pierre Hermé vous offre quelques beaux exemples à faire chez vous.

Art of Cooking

lundi nous organisons avec les Jeunes restaurateurs notre deuxième Art of Cooking. Nous aurons le plaisir de découvrir 3 nouveaux bouillons de Unilever, un de nos partenaires sur les sessions "AoC". Nous aurons également la visite de Wout Bru et Yves Mattagne. Intéressez de nous rejoindra à une prochaine session. N'hésitez pas à nous le faire savoir.

Prochaine date : 17 mai - Tours & Taxis - Bruxelles - Nespresso et il y aura à nouveau un guestchef pour cuisiner avec nous.

These boots are made for walking....

une chanson qui me quitte plus depuis 24 heures mais qui a tout son sens .....

Nancy Sinatra - these boots are made for walking


You keep saying you've got something for me.
something you call love, but confess.
You've been messin' where you shouldn't have been a messin'
and now someone else is gettin' all your best.


These boots are made for walking, and that's just what they'll do
one of these days these boots are gonna walk all over you.


You keep lying, when you oughta be truthin'
and you keep losin' when you oughta not bet.
You keep samin' when you oughta be changin'.
Now what's right is right, but you ain't been right yet.


These boots are made for walking, and that's just what they'll do
one of these days these boots are gonna walk all over you.


You keep playin' where you shouldn't be playin
and you keep thinkin' that you´ll never get burnt.
Ha! I just found me a brand new box of matches yeah
and what he know you ain't HAD time to learn.


Are you ready boots? Start walkin'!

les Essentiels

Ceux qui suivent mon blog savent qu'avec les Jeunes Restaurateurs Europe nous avons un partenariat avec Unilever Foodsolutions et que le 5 octobre 2009 ils ont lancé un nouvel ouvrage culinaires "les essentiels". Comme il est maintenant traduit je peux à tout les foodies vivement conseiller ce livre culinaire.

disons qu'il est le chaînon manquant de votre bibliothèque culinaire.

Vous pouvez le commander sur le site de Unilever foodsolutions au prix de 120 €

Un ouvrage 100% belge dont on peut être fier.

L'isomalt ( E953)

"L'isomalt est un précieux adjuvant, encourageant la créativité en cuisine et en pâtisserie" (livre : la cuisine contemporaine : les essentiels par Jean Pierre Gabriel)

un des avantages de l'isomalt est que le pouvoir sucrant est deux fois moins élvevé que celui du saccharose et que pour cette raison on peut le retrouver dans des préparations salées, comme un croquant de légumes. Cette dans cette optique que je l'ai utilisé dans une préparation de foie gras de canard chaude et betterave rouge. En plus j'avais mis la préparation avant le dessert comme on faisait dans le temps - le bon vieux temps !!!!

Voici quelques photos :

Récette isomalt

100g de isomalt

1/2 cas de cacao nibs

qs poudre de pain d'épices

1. cuire à 150° - écouler sur une silplat et laisser durcir

2. mixer en fine poudre

3. cuire à 100° au four sur silplat et en sortant du four faire des formes.

the flemish primitives

Après une première édition en 2009, nous revoila à la deuxième édition des Flemish Primitives. Après le foodpairing, le thème était plus technique cette année.

peut-être trop technique et pas assez de cuisine.

Comme chaque congres quelques points forts :

- le crycotuv : la premiere mondiale de Kristof Coppens & MESSER

- le HPP de Rudy Van Beylen & Filip Claeys

- la machine Nespresso de Vicky Geunes

En cuisine il y avait les 3 flemishfoodies avec Kobe, Olly & Jason & la fermentation du Kimchu de Sang Hoon Degeimbre.

Le passage éclair des frères Roca; l'oeuf de Dave de Belder & Johnie Boer ; l'interpretation de 7 produits de Gert de Mangeleer & Sander Goossens.

Et last but not least Dominque Persoone et son chocolat volant.

2010

à tous bonnes années et belles découvertes culinaires.

notre onzième réveillon au Beau séjour vient de se terminer et cet année nous avons eu de l'aide de nos enfants.

voici le menu du réveillon

snacks

flan au lait de soya, épinards, oeufs de caille, sabayon au verjus

langoustines poêlées, truffes, betterave rouge

barbue, fèves, menthe et réduction crustacés

caille, tarte au chèvre et champignons de bois, sauce tamarind

faon et ris de veau, topinambours et noix caramélisées, poire et airelles

fromage et chocolat blanc, gelée à la vanille, isomalt

macaron, glace chocolat origine "callebaut", gelée au safran, crème moutardée

mignardises

vous pouvez déjà réserver pour le réveillon de 2010 si vous voulez.

Si l'état nous fait la TVA à 6 sur toute la note, il y aura même un réduction sur le séjour à la clef.