les crevettes grises

en primeur: voici une nouvelle collaboration avec quelques chefs jeunes restaurateurs d'europe et la crevette grises. 5 chefs ont crée des recettes qui seront publiés dans un petit livret qui sera présenté à "Antwerpen proeft" au mois d'août.

11th International congress JRE MADRID

du 3 au 5 avril nous nous sommes retrouvés avec nos amis Jeunes Restaurateurs d'Europe à Madrid pour notre congrès européen bi-annuel.

Après un départ au Champagne à l'aéroport nous sommes arrivés avec de la pluie à Madrid le dimanche pour une fiesta espagnol.

Le lundi était consacré au travail et rencontres de nos collègues européens et partenaires avec une superbe video sur les Jeunes Restaurateurs allemand. Elle reprend bien ce qu'est l'association des Jeunes Restaurateurs d'Europe

Le soir nous avons eu un soirée opéra et

une sortie avec les "winners"

Lendemain, visite de Madrid pour les uns et sortie vers Toledo pour les autres ou nous avons été accueilli chez un JRE ADOLFO. Extraordinaire.

Mercredi visite du musée de la Reine Sofia et au soir un repas chez Ramon Freixa. Super qualité prix pour un deux étoiles.

21 kg

Pendant le congres starchef 2009, un chef et un millionnaire ont présenté leur projet un peu fou.

Hier, le 7 mars il est arrivé avec UPS - le nouveau escoffier de la cuisine moderne.

21 kg et beaucoup de techniques, histoires etc... infos culinaires.

Uniquement pour les amateurs.

Scottish lamb

voici une impression sur TV brussels suite à la dernière Art of cooking.

Suite des recettes : la cuisine du chef

voici encore les deux videos quand Bertrand est venu en cuisine

et voici une autre

L'avenir - Cuisine du chef :

Œuf mollet, tagliatelles à la crème et...

le mardi 23 novembre dernier j'ai reçu un jeune chef qui venait jouer au chef dans notre cuisine.

ceci est une initiative du journal l'avenir. 4 chefs depuis le mois de septembre ont participé à l'action.

voici la première recette que nous avons réalisé ensemble.

la semaine prochaine on vous donnera la deuxième recette et video.

New York

au mois de septembre nous sommes repartis vers New York pour le congres Starchef 2010 "Art Versus Kraft". C'est fois ci nous épouses nous ont accompagnées ainsi que deux autres couples des Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Brussels -10h le dimanche : un vol AA avec un service pas vraiment top mais une fois arrivée à destination, la ville vous prend et ne vous lâche plus jusqu'au moment vous redécoller pour le vol de retour.

Arrivée à l'hôtel nous nous dispersons et nous prenons un bain de foule : pour les uns des magasins spécialisés sur les coûteaux japonais, pour les autres les marchés de rue.

Au soir notre premier repas avec vue sur Columbus Circle, Per Sé. Du très grand Art par monsieur Keller.

Le lundi congres pour les hommes et tour du patelin pour les femmes.

après une journée chargée on se retrouve pour un petit verre de Champagne dans notre chambre et pour montrer notre TATOO à nos femmes et écouter les histoires "vélo" pour de nos femmes. Au soir nous avons rendez-vous à Brooklyn dans une pizzeria pas comme les autres - Roberta pizza avec le chef de l'ambassade belge, Jan van Haute et des amis de Caroline.

Lendemain, on descend au sud de Manhattan pour déposer des douceurs à une GM belge au W-hotel et faisons la découverte de Wall Street, la statue de liberté, etc...

à midi nous découvrons "Little Italy" - incroyable magasin sur la gastronomie Italienne - pour les uns et les autres vont déguster le lunch à Eleven Madisson - selon le NY times le meilleur chef de l'année pour 2010. Après midi congrès ou shopping sur la 5ème. Attention au $.

Au soir repas au restaurant Guilt, excellent pour les uns - déception pour les autres.

Un verre dans le BXL cafe non loin avec la correspondante pour la VRT aux Etats Unis et puis retour l'hôtel.

Mercredi nous découvrons les magasin Apple, on rêve des Ipad et après une longue, très longue promenade nous découvrons en couple une superbe maison "ALDEA" avant de reprendre le taxi vers l'aéroport.

Une fois décoller on rêve déjà de la prochaine fois, parcequ'une fois elle vous a infiltré, NY ne vous lâche plus.