Alinea

Enfin! J'ai commandé ce livre en septembre 2007 et il est arrivé juste à temps pour le sapin.

Merci Père Noël

Monochrome

Depuis un certain, Damien Vanderhoeven, du restaurant Le Coriandre à Boitsfort et Florimond Dufoor, Artist peintre, et passionné par la gastronomie se lancent des défis à chacun. Un peu comme Pierre Gagnaire et Hervé This le font avec la science et la gastronomie.
Vous pouvez suivre leur évolution sur leur le site du restaurant ou sur le blog/site de Florimond.
J'avais déjà parlé de leur premier défi, sur le blog des Jeunes Restaurateurs, et ils ont déjà fait des présentations sur leur travail à l'occasion du Art of Cooking/Horeca Life et le salongourmand de fin novembre.

Leur dernier défi est basé sur une peinture monochrome - ou une peinture qui est d'une seule couleur. En gastronomie on pourrait parler du ton-sur-ton.
Je me suis pris au jeu et comme nos assiettes sont toutes blanches, j'étais parti sur une préparation sur le blanc.
Me ce soir en nettoyer les champignons des bois, et en les posant sur ma planche à bois, j'ai repensé au thème Monochrome.

La couleur est devenu brune, et comme les photos le démontrent il y a une différence entre des champignons poêlés et non.
J'ai rajouté des râpures de châtaignes confits et du boul gour pour le croquant et une sauce "poivrade" et "châtaignes"
La préparation est resté simple mais pourrait être relevée avec des morceaux croquant de ris de veau par exemple.

Pour l'assiette blanchmonochrome je crains qu'il faudra attendre après les fêtes.

Menu Ecriteau

voici quelques photos du menu écriteau.

c'est un menu qui changent tous les deux à trois semaines et il est servit tous les jours sauf le vendredi soir et samedi soir.

Prix du menu 30 €

+19 € pour un forfait vins et café.

Voici le menu actuel :

Crabe / soya / Huître

tartare de crabe Royal et huître, oignons fanes et une mayonnaise au yaourt, pommade de topinambours, marshmallow au soya et sa glace.

Faisan / airelles / pommes

un classique : faisan "Fine Champagne" et pommes duchesse

Oranges / Café / Mascarponne

gelée au café et oranges, sorbet aux mandarines, et une poudre au café, FIZZY et boudoirs

Neige

première niège, premiers plaisirs...

espérons qu'à Noël on aura enfin un tapis blanc

Gault Millau 2009

La valse des guides culinaires a commencé en Belgique.

Bon, heureusement il n'y a plus que deux guides nationaux qui comptes. Le Gault Millau et le Guide Rouge (Michelin).

Désolé mais le guide Lemaire n'est pas un guide mais un ramassage d'adresse ou l'éditeur est allé manger gratuitement (en connaissance de cause des restaurateurs) et le guide Delta, très connu à Bruxelles mais manque un peu de sérieux en dehors de la capitale.

Le Marché, n'est pas vraiment un guide, et comme la dernière visite date de 2002, on retiendra plus la quote qu'on nous donne, même si elle est excellente.

Pour le GM 2009, il faut croire que leur GPS a enfin trouvé le village de Villers-sur-Lesse car nous sommes une adresse à suivre.... Heureusement que nos clients fidèles nous connaissent déjà depuis bientôt 10 ans et ont suivit nos découvertes culinaires avec passion et patience. Cependant cela fait deux années d'affiler qu'ils sont venus, et çà l'autre guiden à ma connaissance, ne peut pas en dire autant.

copyright 2009 by Gault Millau NV-SA

concours

voici la réponse :

du foie gras passer par un tamis.

Malheureusement personne a trouvé la réponse. J'ai une quelle réponse par mail mais pourquoi par le faire par le blog. Cela peut donner des idées aux autres.

Nous remettons le couvert : Dîtes nous ce que représente la photo et gagner deux repas 4 services pour deux personnes à gagner.

Réponse via le blog avant le 30 novembre.

FOCUS

Pourquoi faire difficile quand c'est un jeu d'enfant. Voici la libre interprétation du mot FOCUS que j'ai trouvé sur le blog de Michael Laiskonis, chef patissier du Bernardin à NY.

F= Foundation - Fondation
O= Of - de la
C= Cooking - cuisine
U= Understanding - comprendre
S= Simplicity - la simplicité

Allez lire le message sur le blog et lisez les commentaires.