Le chef passé au crible

1. D’où vient votre vocation de cuisinier ?
2. En quoi se caractérise un bon restaurant ?
3. Dans un restaurant, qu'est-ce qui vous tape sur les nerfs ?
4. Le vin est-il trop cher dans l’Horeca ?
5. Comment envisagez-vous l'avenir ?

Cinq questions posées au chef et publiées dans le newsletter du magazine Ambiance.

Chocolate Academy

Le 19 & 20 mai dernier, j'ai passé deux jours à l'académie du Chocolat de la société Callebaut. Le plus grand producteur de chocolat au monde, et même si la société n'appartient plus à une famille ou société belge, c'est toujours un plaisir de se rendre à Wieze/Lebbeke. Déjà uniquement pour l'odeur du chocolat dans la cour de l'usine cela faut le détour.

Le cours a été donné par Roger Ducobu, ambassadeur du chocolat Callebaut et avcomme thème les desserts au chocolat sur assietté.

8 desserts mélangeant le plus possible de produits différents de la marque Callebaut.

- Togo : un dessert au chocolat d'origine du Togo

- Pink Lady : pommes, feuilletage et décor sucre

- Java/peru : un nid de chocolat fondant et mousse Callebaut

- First Lady : un dessert à base de cacao, fruits et sucre tiré

- Magadascar : abricots et baba

- Crème caramel : dessert intéressant à base de figues, sirop et betterave

- Elegance : mousse chocolat blanc & Champagne

- Quatro : 4 petites crème brûlées